今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊马卡龙夹馅有多少种做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
马卡龙的馅料怎么做？
答工具/原料
马卡龙用杏仁粉100克
鲜奶100CC
马卡龙用纯糖粉100克
砂糖15克
老蛋白36克
蛋黄2颗
草莓粉/食用色素适量
玉米粉2小匙
砂糖100克
芋泥75克
水50CC
老蛋白36克
方法/步骤
1
杏仁霜杏仁粉与糖粉分次过筛，杏仁粉要避免过度按压容易出油
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2
杏仁粉、糖粉与调色粉末拌匀后加入杏仁霜蛋白36克，以按压方式拌匀，完成抹茶口味杏仁霜备用
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3
义式蛋白霜蛋白高速打至湿性发泡后备用，开始准备步骤4煮糖浆
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4
将义式蛋白霜水+砂糖煮至砂糖融化，温度达117度就关火。煮的过程中可以摇晃锅子，但不可以用汤匙去搅拌。煮糖的锅子尽量选择厚底，温度稳定比较不容易煮焦
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5
步骤4完成的糖浆，「慢慢的」倒入步骤3的湿性蛋白霜里，糖霜边倒打蛋器要一边以高速搅打，不然蛋白会被烫熟!~我几乎是一滴一滴倒入的。这个步骤很重要注意不要烫伤
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6
义式蛋白霜打到发亮、打蛋器提起会拉勾不下滴，即可以放置在旁边降温
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7
步骤6完成的义式蛋白霜降温至40度左右(摸起来微温不烫手)，先取1大匙蛋白霜拌入步骤2拌好的仁霜中拌匀
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8
再全部倒回剩下的义式蛋白霜里。两阶段的搅拌可以让面糊更好操作。以按压式拌匀，举起刮板面糊成三角下滴，滴到锅中成缎带样子，慢慢才散开就完成了
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9
将马卡龙面糊装入挤花袋，烤盘铺烤盘布，挤花袋垂直烤盘，挤出约3公分直径的圆，因为面糊静置后还会外扩，记得保持适当间距。(小秘诀:可以在厚纸板上先画好小圈，但烤盘纸下，要烤前再把纸板拿起来，就可以挤出美美的圆圈了)
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10
马卡龙面糊挤好后，可以用手掌再烤盘下方大力拍几下，如果有气泡可以用牙签戳破
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11
接下来把面糊静置表皮干燥，我开电风扇给它们吹，大约30分钟，表皮摸下去会微凹、面糊不沾手就可以罗!
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12
进烤箱了~~我有两种烤法，都会成功，提供大家参考 方法1:烤箱预热170度，马卡龙方中层温度转至160度，烤至裙䙓出现(约6-8分钟)，烤盘掉头继续烤6分钟/// 方法2:烤箱预热170度，烤盘放置上层转160度一样烤至长出裙摆(6-8分钟)，烤盘改移置中层，继续烤6分钟
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烤好的马卡龙放凉后才可以从烤盘布上拿起，两两配对准备夹馅罗!
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14
芋泥馅砂糖、蛋黄、芋泥、玉米粉与紫薯粉拌匀，如果没有紫薯粉可以省略，单纯可以提亮颜色
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牛奶以小火滚至锅边起泡，慢慢冲入步骤14蛋黄芋泥糊中。记得要慢慢加牛奶、快速搅拌，避免结块
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搅拌完成的牛奶与蛋黄芋泥糊放回瓦斯炉上，小火加温，一边煮一边搅拌，慢慢收至稠状就可以放凉备用了。(如果使用后底锅必须提前离火，厚底锅保温能力很好，熄火后仍会持续保温，可能造成内馅太干)
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收稠后，如果自己蒸芋头的人，建议降温至40度手摸不烫后，加入室温奶油15克拌匀。太热加入奶油会油水分离，会不好看唷(但我使用市售芋泥现已有加食用油，所以省略奶油步骤)放凉上层紧贴一层保鲜膜，冷藏备用
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冰藏后的内馅要使用前稍微搅拌一下，放进挤花袋就可以准备夹马卡龙内馅罗内馅用不完一样可以密封放进「冷冻」，下次使用前再移置冷藏退冰使用
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马卡龙夹入适量的内馅，两两夹起就完成罗 马卡龙夹馅后可以密封冷冻，要吃后再退冰，等一天会更好吃唷
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马卡龙怎么做才不甜？
答【意式咖啡榛子马卡龙】：（18个左右）
马卡龙外壳材料：A、杏仁粉71克、糖粉75克、咖啡粉4克、蛋白27克
B、蛋白27克、细砂糖12克
C、细砂糖60克、水19克
奶油霜夹馅材料：黄油120克、生榛子仁25克（炒熟切粒）、蛋黄1个、淡奶油23克、
细砂糖10克、 牛奶10克、黑苦甜巧克力30克、朗姆酒6克、
香草精1滴（可不加）
烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，
关上 烤箱门， 转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。
做法： 1。杏仁粉过筛一次，把不能过筛的大颗粒用搅拌机再磨碎一下。再把杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起混合过筛两次备用。
2。把A中的蛋白27克加入过筛的粉类中，用刮刀拌和均匀。
3。把B中的糖分2次加入蛋白中，用电动打蛋器打至硬性发泡。
4。把C中的糖和水一起放入小锅中，中大火煮至120度关火。
5。把煮好的糖浆沿搅拌盆边缘以细流状徐徐倒入蛋白中，一边不停的继续打发蛋白。糖浆要淋入蛋白中，不要淋在打头上。持续打发蛋白到往上拉时会出现有光泽的棱角，湿度下降。
6。打好的蛋白分两次加入拌好的杏仁蛋白泥中混匀。
7。持续搅拌混合直到面糊变得像缎带般可以以交叠的方式落入盆中，而层叠的痕迹应在10-18秒内消失。
8。把大挤花袋装上直径9厘米左右的圆口花嘴，装入马卡龙面糊，在硅胶烤垫上挤出约2。5厘米大小均匀的小坨，两坨之间应留有2。5厘米左右的距离，面糊会摊成直径约3。8厘米的圆饼。
用手在烤盘背面轻敲，让面糊摊平，并用牙签把表面的气泡戮破。放在通风干燥处风干30--60分钟。待表面用手摸起来不粘手，形成薄薄的硬壳，烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟， 关上 烤箱门， 转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。
小罗嗦：
1。咖啡粉如果买来是市售的大粒的，请放入料理机研磨成细粉状再用。
2。榛子奶油霜夹馅做法：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶一起入小锅煮至80度左右，关火放凉，再加入搅打顺滑的黄油中拌匀。苦甜巧克力隔热水熔化放凉后，也加入奶油霜中，搅拌均匀后，加入朗姆酒、香草精和榛子碎。冷藏30分钟即可做为夹馅。
柠檬夹馅马卡龙怎么做
答全蛋液 75g
柠檬汁 53g（一个柠檬）
细砂糖 80g
黄油 116g
柠檬皮屑 2.5g（一个柠檬）
杏仁粉 33g
马卡龙柠檬夹馅（附柠檬酱配方）的做法
柠檬皮屑擦好以后跟砂糖混合均匀，放置1小时，黄油室温软化。我用了一个柠檬的皮屑，4g左右，尽量不要擦到柠檬白色部分，可以提前一天准备好。
小锅内倒入柠檬汁、混合好的柠檬砂糖、全蛋液，隔水加热。
火一定不要大，边加热边搅拌
加热到83-84摄氏度，关火。
冷却至60摄氏度左右，加入软化好的黄油，搅打至顺滑，用刮刀继续搅拌10分钟。我在加入黄油前，对加热好的柠檬糊进行了一次过筛，去掉里面各种结块的杂质，这样可以保证口感。过筛以后温度也就降了，加入黄油搅拌。
倒入平盘，覆盖保鲜膜，冷藏至第二天使用。或者这个时候直接倒入消毒过的密封容器就成了特别百搭的柠檬酱！
夹馅前讲柠檬蛋奶酱和杏仁粉混合一起再使用
装入裱花袋即可夹馅。我一半做成了柠檬酱，一半加了16g杏仁粉做成马卡龙柠檬夹馅
浓稠度还行，如果想要稠一点，也可以在加入黄油以后再加半片吉利丁进去
请忽略我第一次做的丑丑的马卡龙壳子，在一半的外壳上挤出一个小山丘，盖上另一半
酸酸甜甜真的很好吃！
夹好馅的马卡龙冷藏24h后食用更佳，吃之前回温
小贴士
1、鸡蛋需加热到适当的温度进行杀菌，才能吃得健康，隔水加热到82-85摄氏度是最佳杀菌温度，再高鸡蛋会凝固，低于80摄氏度则达不到杀菌效果。加热过程中需持续搅拌，不然会粘底。
2、关于怎么把夹馅顺利装入裱花袋，拿一只马克杯，套上放好裱花嘴的裱花袋，杯口把袋沿外翻，然后就很容易把夹馅装进去啦
: )
马卡龙在家怎么制作？
答香酥的外壳，软糯湿润的内芯，轻松收服大人孩子的心，赶快来试试吧！
|用料|
马卡龙：杏仁粉70克，糖粉70克，蛋白60克，蛋白粉2克（可不放），双碳白砂糖50克，食用色素（黄色）几滴
装饰：黑白巧克力各少许，红色色素1滴
夹馅：黑巧克力50克，淡奶油40克
|做法|
1.将杏仁粉和糖粉混合后过筛，备用。过筛时不要碾压杏仁粉，以免出油。
2.在纸上画出皮卡丘的外形，剪下后如图拓印在一张纸上，备用。也可以用打印的图纸。
3.将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加入蛋白粉（增加稳定性）后，分三次加入细砂糖，打发。
4.将蛋白打发到硬性发泡状态。
5.加入黄色色素搅匀。
6.将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中，翻拌到略浓稠的缎带状面糊。
7.将面糊分别装入两个裱花袋，一个中号圆花嘴，一个小号圆花嘴。
8.把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面，用小花嘴画出耳朵，大花嘴挤出身体。震动几下烤盘，放在烤箱中开30度热风，将表面稍吹干到不粘手的状态。（如果烤箱没有热风功能，在室温通风处静置15-30分钟左右也可以）
9.待表面面糊略微干燥后，在带耳朵的正面挤出两个小手，继续吹干后，放入预热好的烤箱中层，上下火同时加热160度，热风模式烘烤12分钟左右。
10.烤好后取出晾凉。
11.用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球，放到一边冷却凝固。
12.准备内馅：将黑巧克力切成小块，用微波炉小火融化成液态。
13.将淡奶油倒入巧克力液中，搅拌至完全融合，室温下放置降温到黏稠状态。
14.将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋，挤在背面的那一片上，盖上皮卡丘的正面，放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。
15.也可以立刻吃掉它。
|小贴士|
1. 相对于意式马卡龙，法式的做法无需熬糖，更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高，成功率也更高一些。
2. 制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高。
3. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高，需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。
如何在家制作马卡龙
答在家制作马卡龙的步骤如下：
材料：杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖。
1、杏仁粉，糖粉混合均匀，结块打散。
2、蛋清加白砂糖打发至干性发泡。
3、加入色素。
4、分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀，第一次可以大幅度压拌，后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡。
5、后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡，搅拌到粉糊成缎带状飘落即可。
6、装入裱花袋中，挤在马卡龙专用的硅胶垫上。
7、做好后通风处晾干，这是最为关键的一步，可以用电吹风帮助晾皮，等到马卡龙的皮不粘手，表面形成一个软软的壳即可。
8、烤箱140度，18分钟，中层，即可。
马卡龙的历史故事：
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到1533年才被带到法国。
二十世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre Hermé发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。
相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改良后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。而今更有马卡龙的专卖店，也富含各式各样的口味。
法式马卡龙怎么做？
答法式马卡龙的做法1巧克力夹心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克2巧克力夹心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克3切碎的白巧克力放巧克力溶化碗里，隔热水溶化后加入淡奶油3.一起搅拌均匀搅至发稠了放置冷却备用马卡龙材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、细砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打发）、果蔬粉：适量制作：1.杏仁粉和糖粉一起混合过筛备用2.将38克蛋白打一半至湿性发泡3.将80克细砂糖和25克的水一起加热煮成糖浆后快速倒入湿性发泡的蛋白里4.继续打发蛋白至能拉出直立尖峰的硬性发泡备用5.将粉类里加入36克的蛋白用硅胶刮刀拌匀6.再加入一半打发的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均匀7.再将剩下的蛋白加入同样翻拌均匀8.将拌好的糊分成三等份9.分别加入适量的果蔬粉翻拌均匀10.将三种颜色的糊都拌好分别装进裱花袋里11.裱花袋剪个小口，均匀的挤在马卡龙硅胶垫上12.挤好放置在通风的地方晾干，直到用手轻碰表面感觉不黏手并面糊表面形成一层软壳状13.放进烤箱，上下火140度烤12分钟左右出炉14.出炉放置冷却再用15.马卡龙冷却后取一片马卡龙将巧克力夹心挤在背面16.再盖上一块夹好即可
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于马卡龙夹馅有多少种做法的信息了解不少了，探索吧希望你有所收获。
