今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊黔江鸡杂火锅做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
重庆有哪些美食？重庆十大最具特色的小吃盘点
优质回答本重庆人来报道啦！
说到重庆美食，排在第一的必须是“火锅”啊！驰名海内外哈哈哈。其实本地人吃的重庆火锅，不是网红店（不要追求九宫格），很多都是社区火锅店，环境不一定高大上，但味道正宗价格实惠，肉食动物人均50左右，吃很饱了，还要免费的玉米粥（我妈可以喝5碗）、银耳汤之类。考验火锅好不好吃，我认为重点是锅底的牛油。浅浅推荐几个我个人最爱吃的菜：鲜毛肚、猪黄喉、千层肚、麻辣牛肉、香菜丸子、贡菜丸子、梅林午餐肉（本人只吃肉）。
除火锅外，还有其他美食值得尝试。重庆的地方菜系：万州烤鱼、黔江鸡杂、丰都麻辣鸡、璧山兔、永川耗儿鱼、合川肉片。重庆家常菜：毛血旺、鱼香肉丝、酸菜鱼、辣子鸡、尖椒鸡。重庆烧烤：芍皮（不剪）、豆干（烤起泡）、年糕（不剪）、脆骨、韭菜、青椒等
最具特色的小吃选不出十大，我本人能分享的是：油茶、怪味胡豆、麻辣豆腐脑、酸辣粉、凉面、烧烤芍皮、老麻抄手、肥肠汤、羊杂汤、合川米粉、豆花饭、烤脑花、酥肉等
黔江鸡杂的正宗做法
优质回答准备用料：鸡肝2个、鸡肠3根、鸡胗3个、油适量、盐适量、大白菜适量、泡姜适量、泡椒适量、干辣椒适量、干花椒粒适量、花椒粉适量、料酒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、白糖适量、鸡精适量、香菜适量、大蒜适量、洋葱适量、醪糟汁适量、红辣椒适量。
1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
2、大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段待用
3、洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
4、锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5、再下入鸡杂爆炒翻匀
6、炒制鸡杂稍微变色后
7、再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
8、放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9、干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
10、另起一锅烧油，油热后关火
11、糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可
12、成品图
黔江鸡杂的做法
优质回答一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。�
技术关键：�
1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。�
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。�
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。�
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。�
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料
黔江鸡杂的正宗做法
优质回答黔江鸡杂的正宗做法：
主料：鸡肝2个、鸡肠3根、鸡胗3个。
辅料：白菜200克、食盐1勺、泡椒20克、泡姜1块、花椒15克、干辣椒20克、料酒2勺、花椒粉1勺、酱油1勺、豆瓣酱2勺、鸡精1勺、白糖1/2勺、蒜5瓣、香菜3根、醪糟20克、洋葱1/2个、红尖椒1个、植物油适量。
步骤：
1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制。
2、大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用。
3、洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段。
4、锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香。
5、再下入鸡杂爆炒翻匀。
6、炒制鸡杂稍微变色后。
7、再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁。
8、放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火。
9、干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉。
10、另起一锅烧油，油热后关火。
11、糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可。
12、成品如下。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。探索吧希望黔江鸡杂火锅做法，黔江鸡杂干锅汤锅做法，能给你带来一些启示。
