今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊家常炖鱼,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
家常炖鱼用冷水还是热水
优质回答在家常炖鱼中，用冷水或热水都可以，但要根据具体情况选择使用。
1.首先，如果使用的是活鱼，最好是用冷水炖。因为活鱼在热水中会受热挣扎，容易把鱼肉弄碎。同时，用冷水炖鱼可以更好地去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。
2.其次，如果使用的是死鱼，可以先用开水焯一下，再用冷水炖。这样可以去除鱼肉中的杂质和血水，让炖出来的鱼更加清爽。
3.另外，如果想要让炖鱼更加美味，可以在炖鱼时加入一些调料，比如姜片、葱段、料酒等，以增加鱼的香味和口感。同时，可以根据个人口味选择不同的鱼类和调料组合。
4.最后，需要注意的是，在炖鱼的过程中不要频繁翻动鱼肉，以免弄碎它。同时，要根据不同的鱼种和烹饪时间掌握好火候，以免炖过头或者不够熟。
用冷水煮鱼好 还是热水煮鱼好
优质回答热水炖鱼比较好。
1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。
炖鱼的时候是冷水下锅还是热水下锅
优质回答冷水下锅，这是一道营养健康的汤品，主要是是针对老人和儿童，口味鲜香不油腻，清炖的鱼中加入了新鲜的菌菇，营养也丰富。生鱼也叫黑鱼，肉质鲜美，刺也比较少，特别适合儿童和老人。
主料4人份
乌鳢600克
滑子菇150克
辅料
黄酒20克
食盐2克
白醋5克
胡椒粉2克
白糖2克
水适量
步骤1
滑子菇开水焯烫后备用
步骤2
生鱼去骨切片，这样切是为了孩子吃起来方便，也可以直接切段
步骤3清炖鱼的做法大全
切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟
步骤4
锅中放植物油，炒香姜末
步骤5
下入鱼块煎，煎的时候不要翻动
步骤6清炖鱼的做法图解
一面煎定型后翻面煎
步骤7
两面都煎好后加开水没过鱼块
步骤8
加白糖和胡椒粉
步骤9清炖鱼的家常做法
加黄酒和白醋
步骤10
滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟
步骤11
最后加食盐
步骤12清炖鱼的简单做法
再继续炖2分钟即可
成品图
烹饪技巧
鱼先煎后炖，能炖出来浓白的汤汁，直接炖汤汁不发白
盐要最后放，这样鱼肉不好变柴
炖鱼用开水还是冷水好
优质回答家常炖鱼时最好用冷水下锅。
炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然凝固，不能充分溶解于鱼汤中，有损鱼汤的美味。
炖鱼技巧
炖鱼加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。
炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水，浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用。
清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，煮好的鱼汤汤清见底，滋味隽永。
炖鱼是用凉水的还是热水炖？
优质回答炖鱼凉水好。
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
扩展资料：
常吃鱼的好处
1、抗忧郁
研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。
2、防哮喘
新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
3、防中风
多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明,饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。
炖鱼用开水还是冷水好
优质回答炖鱼一般是加冷水。
使用冷水可以使炖鱼的时间更容易控制。当鱼放入冷水中时，水开始升温，逐渐将鱼肉加热至熟透。这样可以确保鱼肉受热均匀，避免因温度过高而导致外层过熟、内部未熟的情况发生。相比之下，使用开水可能会导致温度过高，煮制时间无法很好地掌控。
并且冷水可以有助于保持鱼肉的嫩滑口感。在温度逐渐升高的过程中，鱼肉的纤维结构会逐渐变得松软，并且更容易吸收汤汁的味道，使得炖出的鱼肉更加鲜嫩可口。使用冷水慢炖还可以使鱼肉更好地与其他食材和调味料充分融合，增加炖汤的浓郁度和口感。
炖鱼的小技巧推荐：
1、切块或留整：根据个人喜好，可以将鱼切成块状或者保持整条。切块的鱼更容易入味，而整条的鱼可以保持鱼肉的完整性。
2、先焯水：在炖鱼之前，可以将鱼放入开水中焯水一下。焯水可以去除鱼的腥味，使炖出的鱼更加鲜美。
3、添加调料：可以根据个人口味添加适量的调料，如姜片、葱段、料酒等。这些调料可以增加鱼肉的香味和口感。
4、控制火候：炖鱼时要控制好火候，避免过度煮熟。可以选择中小火慢慢炖煮，以保持鱼肉的嫩滑和口感。
5、加入适量的水：在炖鱼时，加入适量的水可以保持汤汁的鲜美。水的量可以根据个人口味和鱼的大小来调整。
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