今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊芸豆中毒,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
凉拌或油炸芸豆易中毒，怎么才能放心吃
最佳答案芸豆是我们餐桌上的常客，但因为食用芸豆中毒的新闻却时有发生。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。
烹饪四季豆的4个小技巧
一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：
1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多;
3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透;
4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。
今天教大家一道菜，经常在饭店点的，叫干煸芸豆。
1.芸豆用手掰成5厘米长的段，洗净控水
2.把葱切成末，大蒜切末、干辣椒切段加入干麻椒
3.锅内加入花生油放入芸豆没过芸豆
4.用大火加热，进行对芸豆的炸制
5.约炸制五分钟左右，芸豆的外皮起皱发干至熟即可把油倒出，进行控油
6.锅内留少许油，把配料倒入进行小火煸
7.炒至葱蒜干香、辣椒和麻椒出红油出香味
8.倒入沥干油的芸豆，加入盐和味精
9.翻炒均匀即可出锅
四季豆半生不熟为什么会中毒
最佳答案四季豆半生不熟为什么会中毒
四季豆中含有两种毒素，分别为皁甙和血球凝集素，由于皁甙对人体胃肠道具有强烈的 *** 性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。
所以半生不熟的四季豆，其中含有的毒素没被高温破坏，所以会中毒。
要想吃四季豆又不中毒，只要加热至100℃，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
希望对你有帮助。
为什么吃四季豆会中毒
不熟的可能会，没事
四季豆中毒会死人吗
毒性一般不会致人死亡。
四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。但是对生命没有大的影响。 四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是什么？
四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素对消化道黏膜有强的 *** 性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用[2] 。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。
其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透
四季豆中毒怎么办
四季豆中毒后怎样处理？
四季豆中毒处理方法如下：1、中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药，只能采取对症处理，如催吐、供泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施，因此对中毒者仍应送医院救治，不要自行乱服药。2、症状轻微者，只须静卧休息，可少量多次地饮服糖开水或浓茶水（呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。3.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。4.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
为什么四季豆没炒熟吃了会中毒？
一、四季豆中毒为什么能引起中毒？ 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，生的四季豆中含有两种毒素，分别为皁甙和血球凝集素，由于皁甙对人体胃肠道具有强烈的 *** 性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。 二、四季豆为什么没有彻底煮熟焖透？ 如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。 三、四季豆中毒有哪些症状？ 四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。一旦发生食用豆类引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，要及时前往就近医疗机构治疗，一般数小时或一两天后就会恢复健康。 四、怎样预防四季豆中毒？ 专家指出，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，第一、要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。四季豆煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。
吃四季豆中毒后有什么症状？怎么急救？
症状:四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。四季豆中毒没有毒菇来得凶险，然而，其一年中发生时间之长和中毒人数之多，远比毒菇严重，是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。四季豆一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。急救:（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。 （2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。 （3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
吃不熟的豆角有什么样的中毒反应？
最佳答案吃不熟的豆角会产生的中毒反应为：
1.恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、胃部不适等消化道症状。
2.严重时可以出现头晕、头痛、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木等表现。
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒，中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。
食用中毒后我们应可以喝些牛奶,多喝水防止呕吐脱水，可以口服维生素C片最好及时就医。
拓展资料
皂苷：皂皂苷苷（saponin）别称：碱皂体;皂素；皂甙（zaodai）；皂角苷；或皂草苷。
“皂苷”一词由英文名Saponin意译而来，英文名则源于拉丁语的Sapo，意为肥皂。
皂苷（Saponin）是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。
许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。
有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。
蛋白毒：毒蛋白来自于普恩蛋白，其来自正常蛋白，但不具有正常蛋白的功能。
它是目前所知体积最小、且成分单一的传染媒体（几乎只由蛋白质构成，却不具有核酸）。
毒蛋白呈杆状，因为其体枳太小，除了用电子显微镜外，其他的显微镜几乎观察不到它的存在。
它是由一种正常的细胞蛋白PrPc经过改变而得。
参考资料：百度百科，皂苷百度百科，蛋白毒
那种豆角炒不熟会中毒
最佳答案扁豆、四季豆、芸豆、刀豆炒不熟会中毒，食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。
生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。
菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
预防菜豆中毒
预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，尤其是学校（含托幼机构）、建筑工地等集体食堂，在烹调量较大时，应保证所有菜豆烧熟煮透。
消费者在外就餐食用菜豆后出现中毒症状，应尽快就医，除保留病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。
内容参考 人民网-食药监总局：未烧熟菜豆中毒增多 应加热至无生绿色
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多芸豆中毒的信息，欢迎点击探索吧其他内容。
