今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊米花一口稣的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
一口酥的做法与配方
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优质回答一口酥原系引入商品。新上海食品厂承继发展趋势其特性,几十年来,以个小,疏松,甜咸鲜美,美味出现异常,在广大群众中享有盛名,称为"迷你小点心"。在我国是一个美食文化丰富多彩多种多样的我国,不但地域辽阔,并且地貌繁杂多种多样,不一样地域的大家会拥有不一样的膳食结构,一口酥做为上海市较为知名的小点心,其口感当然深受赞扬,它的作法也是每一位对特色美食发烧友都急不可耐要想学的,那接下去网编就给大伙儿介绍一下一口酥的作法与秘方:
一口酥的做法与配方
原材料秘方
小麦面粉15KG
熟面粉8.5KG
川白砂糖6.5KG
酥粉9KG
化油8KG
白芝麻汤圆3KG
鲜葱2.5KG
花椒粉0.1KG
鸡精0.02KG
食用盐0.2KG
一口酥的做法与配方
作法1
1.将无盐黄油、动物油放进迅速拌和2分钟,打软。
2.添加白砂糖,打匀。一边拌和一边逐一添加生鸡蛋,打匀。
3.倒入低筋粉翻拌,逐一装进塔壳内,再放入烘烤盘。
4.电烤箱调至200℃加热10分钟,烤15分钟即成。
作法2
1.制酥粉:每50KG商品用化油3KG、小麦面粉6KG,混和拌和成酥粉。
2.调配面糊:用15KG小麦面粉合3.75KG化油,调配成面糊。调面糊时,即用小量的沸水调成偏硬的面糊,随后数次加凉水,使成硬软适合、滋养细致的面糊,预留。
3.制心:先将鲜葱2.5KG清洗,剁细;将白芝麻3KG炒过去壳,做成白芝麻汤圆;将麻椒0.1KG做成花椒粉。随后用8.5KG煮熟的小麦面粉、6.5KG白砂糖、4.25KG化油、200克食用盐、20克鸡精和已解决好的鲜葱、白芝麻元子(用化油和麦芽糖拌和,加白砂糖、熟粉拌和而成)、花椒粉拌和成心。
4.包心:选用硬包酥杆皮吃酥。将皮革扯成4重量的一小块,包进制好的心料4克,捏成小球形。
5.烤制:将生胚放置烤盘里,进炉烤制,温度控制把握在160℃上下,完善公布。
一口酥的做法与配方
产品质量标准
规格型号:小球形,颗粒物匀称,不翻酥,不漏心,1公斤120~130个。
颜色:表层呈乳白色,底端有点淡黄色。
组织:皮酥遍布匀称,底薄,心料疏松,无僵皮、死皮、无定形残渣。
口感:疏松光亮、不油腻嘴,具备鲜葱、香辣甜香气和白芝麻香气,无臭味。
米花酥的功能和做法
优质回答材料
油皮原料
面粉110克,白糖10克,猪油35克,水50克
油酥原料
面粉75克,猪油35克
馅料
豆沙少许
做法
1.油皮原料揉成面团盖保鲜膜静置20分钟
2.油酥原料揉成面团盖保鲜膜静置20分钟
3.将油皮和油酥分成10份
4.油皮取一份擀圆
5.包入油酥
6.用擀面棍擀长
7.卷起
8.10个全部操作好后,盖保鲜膜静置10分钟
9.再取其中一份擀长
10.卷起
11.卷好的面团取其中一份按扁,尽量圆一些
12.包入豆沙
13.包好的样子
14.上面用刀片切成八瓣
15.在40度油温中,慢慢炸至荷花开瓣
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。探索吧关于米花一口稣的做法介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。