今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊青岛油泼鱼做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
油泼鱼的家常做法
最佳答案主料:
草鱼1条
辅料:
姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10g
具体步骤:
1、鲤鱼洗净,去除内脏和鱼线,肚内洗干净,片成鱼片。
2、鱼骨鱼片分开。
3、分成小块后清水冲洗干净,注意内膛如果有黑膜一定清洗干净。然后,放入料酒,淀粉,胡椒粉,花椒,姜蒜片,十三香粉少许和一个鸡蛋清码味半小时。
4、大葱洗净备用;小米椒洗净备用;大葱切丝,小米椒切丝,姜蒜剁碎。
5、锅内放清水,大葱,姜片烧开。依次下入鱼头,鱼排和鱼片焯水。控制好火候,鱼片最先熟,刚熟就及时捞出,以保证鱼的鲜嫩。
6、焯水好了沥水装盘。
7、炒锅烧干,下食用油烧熟。8成油温时依次放入碎姜蒜,小米椒丝,葱丝翻炒。放入食盐适量,白糖提鲜,醋少许。
8、趁热把炒好的料泼在鱼片上,整形摆盘即可。
扩展资料:
鱼肉的营养价值:
保护视力:老年人视力下降的原因主要是因为中央视网膜退化导致的,而富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。
降低心脏病风险:据统计心脏病是导致成年人死亡的首要原因。而相关研究发现每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的风险降低36%,并减少17%的死亡可能。
提升脑力:一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出,将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人,6个月后,他们的脑力得到了稳步提高。究其原因,研究人员认为,欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。所以“如果即将面临一个重要任务或考试,建议你多吃点鱼。”
预防类风湿性关节炎:每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸,相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼,可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。
促进发育:富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要,可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克),可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。
延长寿命:一项经过16年观察的新研究发现,吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现,摄取鱼肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。
参考资料来源:人民网-鱼有9大营养价值 鱼身上哪几个部位不能吃?
麻辣油泼鱼怎么做
最佳答案1.
鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿
2.
挨着头尾部各切一刀,抽出筋
3.
去掉头部、尾部
4.
顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5.
顺着鱼肉的纹理切成薄片
6.
生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细
7.
鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连
8.
放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时
9.
干辣椒切成段
10.
盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11.
锅里放入花生油,烧到油冒烟
12.
将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟
13.
将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了
油泼红烧鱼的做法步骤图,油泼红烧鱼怎么做
最佳答案步骤 1
花鲢鱼肉切成半寸宽的块,可以请菜场师傅帮助处理好。洗净并沥水。
步骤 2
热锅凉油(约二茶匙的量)。
步骤 3
倒入油后马上转小火,投入干辣椒与葱白,煎出香味。
步骤 4
加入辣酱,略煎。
步骤 5
转大火,倒入清水(所谓“泼油”是也!)。此时注意留心别被热锅溅油烫着。
步骤 6
倒入鱼肉,加入姜片或姜汁、料酒、生抽、老抽、盐、糖,盖上锅盖,大火滚十分钟。切记中途千万不要开盖搅拌。
步骤 7
十分钟到后,开盖,撒上切成两寸长的香菜段,略滚一分钟即可出锅。最好直接倒入盆中,而不要用锅铲。
步骤 8
洗锅后重新开火,锅烧干后倒入剩下的二茶匙油,转小火热油的同时,切好葱末和蒜末(切末这步也可以在一开始准备好),撒在鱼肉上。待油烧至十成热,倒在葱末和蒜末上。所谓“油泼”是也!
小贴士
1.开头的“泼油”做法可免去煎鱼肉的工序,加入清水立刻转大火,就可以快速让汤汁乳化。
2.结尾的“油泼”则让香料的魅力充分释放,最大程度地挑动嗅觉细胞与味蕾!并且在冬天这种做法还有利于成菜的保温。
3.还有重要的一点是中途不要翻动!鱼肉比较脆弱,尤其这种切块的河鱼,特别容易碎,这是我吃过多年教训后得出的经验——价值连城了!
4.这种做法让本来容易有土腥味的河鱼更嫩更入味,当然鱼肉的新鲜也是有要求的。
泼辣鱼的做法
最佳答案主料:草鱼1条。
辅料:姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
做法步骤:
1、鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀,抽出筋。
3、去掉头部、尾部。
4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
6、生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细。
7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连。
8、放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时。
9、干辣椒切成段。
10、盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
11、锅里放入花生油,烧到油冒烟。
12、将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟。
13、将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了。
油泼鱼制作方法
最佳答案鱼有很多种吃法,平时我们都是清蒸、红烧、干煎,最多的就是用来制作火锅了,特别是四川和重庆那一带,一片一片的火锅店,可见鱼的营养有多充足,有多美味,据说常吃鱼的人比较聪明。有些地区还有另一种吃法—油泼鱼,今天本文将为大家讲讲油泼鱼的做法。
主要食材:黑鱼,蛋清
调料:葱姜红辣椒丝盐,淀粉,胡椒粉
做法:
1,鱼一条,我用的黑鱼,大家可以选择其他的,比如草鱼,鲈鱼,桂鱼,等
2,葱姜红辣椒丝,切细一些,泡水中。
3,鱼去头尾,片掉鱼肉,去皮(这是耐心活,要小心别受伤了,鱼皮可以先割掉一点,然后用手撕)
4,斜着四十五度切成薄片备用。
5,用清水淘洗两三遍,过滤,加盐,蛋清,淀粉,胡椒粉腌渍十分钟
6,鱼皮鱼骨鱼头尾,加水姜块葱段,煮开调入盐,撇去浮沫,煮一会,捞出摆在盘子里
7,大火烧,一片片下入鱼片,不要搅动,滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅,就关火。下雨片要快一点,一片一片只是说不要黏连,可以一下抓几个,抖着下入。
8,鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油
9,姜丝葱丝辣椒丝摆好
10,烧油,九成热(判断标准,冒青烟),关火,均匀的浇在鱼上。
油泼鲤鱼的做法:
材料:鲤鱼一条,葱丝,姜丝,干辣椒丝,盐,料酒,花生油适量,酱油适量,香菜段适量,
做法:
1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀
2.炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开
3.撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开
4.捞出鱼摆在盘中
5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
6.炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成
就是油泼鱼的做法的其中两种,鱼不是特定要选择哪种,看自己个人喜好,喜欢什么鱼就用什么鱼,没有限制,食用材料市面上都可以买的到,简单易懂,相信大家已经都能掌握一些重点了,所以有时间就自己动动手吧,给家人换一种口味。
油泼凤尾的做法
最佳答案主料
鱼一条
辅料
蛋清一个,红辣椒丝十根,葱丝十根,姜丝十根
配料
胡椒粉一茶匙,盐两茶匙,蒸鱼豉油四汤匙
油泼鱼的做法步骤
1、鱼切去头尾,去皮剔骨,留纯肉备用。
2、斜着片鱼片,越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮,没有污渍。
3、用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙(建议用白胡椒,吃不惯就用黑胡椒),蛋清,食用油一汤匙,腌渍十分钟。
4、鱼骨头鱼皮,头尾,加葱姜,一茶匙盐,煮开,撇去浮沫,小火煮一会。
5、捞出鱼头,和鱼皮鱼骨,摆盘,一片一片下入鱼肉,大火,煮开就捞出来,要小心点,别搅碎了。
6、鱼头鱼尾巴摆好,鱼皮鱼骨头垫地下,鱼片在最上面。
7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油,鱼片码好,再浇两汤匙,要均匀一些,最后摆上葱姜红辣椒丝
8、锅上烧油,到冒青烟,关火,浇在鱼上,要均匀,最好用汤勺。小心别有水,会溅。
9、完成,香气扑鼻。
小窍门
1,我买的是黑鱼,就是那种刺很少的,鱼肉也不容易碎,但是处理很难。大家可以买草鱼,肉厚比较好处理。
2,处理鱼可以交给卖鱼的,但是我觉得他们弄的不干净,还是自己动手,自己动手要小心,别伤到了。
看完本文,相信你已经得到了很多的感悟,也明白跟青岛油泼鱼做法这些问题应该如何解决了,如果需要了解其他的相关信息,请点击探索吧的其他内容。