今天探索吧就给我们广大朋友来聊聊西湖牛肉羹是哪个地方的菜,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
西湖牛肉羹好喝还暖胃，牛肉需要提前卤好吗？
最佳答案西湖牛肉羹是杭州的一道名菜，主要是选用新鲜的牛肉和豆腐制作而成，这道菜最大的特点就是喝到口里比较爽滑，而且味道清香，接下来我会把西湖牛肉羹的详细做法教给大家。
首先准备一块新鲜的牛肉，大家需要记住一点，牛肉里面不能带太多的筋，最好是不带筋的牛肉最好。
牛肉需要改刀切成碎末，但是一定要记住，不可以用绞肉机绞成牛肉末，最好是用手切，切成一粒一粒的，这样不光口感好，而且在制作出来的羹也比较好看。
再准备一点内脂豆腐或者是嫩豆腐，切成碎末，不可以用老豆腐，因为老豆腐的口感更适合做炒红烧，嫩豆腐更适合做汤，比较滑口一点。
香菇，我选用的是新鲜香菇，改刀直接切成碎末，大家也可以用干香菇都是可以的。
然后净锅加水，先放入香菇和牛肉末，一起在锅中煮一下，煮去牛肉当中的血水，把香菇煮至表面光滑，煮去菌种的味道。
如果说用绞肉机或者是刀砍的牛肉末，可能会呈连接状，大小不均匀，但是用手切的都是一粒粒的，非常好看，而且也不会粘连。需要记住，再次把牛肉末跟香菇用清水清洗干净上面的血沫。
然后锅中加水，放入清洗干净的香菇和牛肉末，在锅中烧开之后就加入食用盐调味，记住，做西湖牛肉羹，在勾芡之前必须要先放一点胡椒粉，胡椒粉还要稍微重一点，这样味道才会更好喝，不但可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。
所有的调料全部放完之后就可以勾芡，用生粉兑水把芡汁勾成浓一点的汤，既然是羹就要做得比较浓一点，所以大家一定要记住，至于浓到什么程度，只需要看着牛肉豆腐，能在锅中飘起来就可以了。
最后一步就是放入鸡蛋清，撒一些香菜，放鸡蛋清的时候，一定要记住快速搅动，这样蛋清才能更散，更均匀
小技巧，做这道西湖牛肉羹最重要的两个点，第一是勾芡必须要勾浓，第二是牛肉必须要用手切，不可以用绞肉技巧
西湖牛肉羹这道杭帮菜，它的来历是怎么样的？
最佳答案 西湖牛肉羹说白了便是用牛羊肉做出去的菜，杭州西湖也就是杭州市的意味着，所以说西湖牛肉羹是源于杭州市的一道特色美食。西湖牛肉羹的作法也是有许多，主要是用生鸡蛋，牛羊肉也有平菇等制作而成。下边给大伙儿简易的介绍一下西湖牛肉羹的作法，便捷大伙儿在休闲娱乐的情况下自己在家作出这一道特色美食。
西湖牛肉羹是在我国江南地区确实知名的汉人传统式美味，从姓名中就能看得出是一道杭州菜，是用牛羊肉、生鸡蛋、平菇等食物烹调而成的香淳润滑、美味爽口、健脾开胃润嗓的汤羹，而且价廉物美，经济实惠，因而在一般的杭州市家中中也十分普遍。今日我们就实际了解一下美味可口的西湖牛肉羹的做法吧。
牛羊肉450克，鸡蛋清2个，盐5克，黑胡椒粉2克，芝麻油5ml，米酒10ml，大骨汤1500升，芡粉30ml，猪板油30克;牛羊肉80g、青豌豆50g、鸡蛋清1个、玉米粉2汤匙、米酒1炒勺、醋1汤匙、盐少量、冷水500ml。
西湖牛肉羹的作法：
1.准备好牛羊肉80g、青豌豆50g、鸡蛋清1个、玉米粉2汤匙、米酒1炒勺、醋1汤匙、盐少量、冷水500ml，再将牛羊肉洗干净后剁碎碎屑，放进干净的碗里边
2.再放进玉米粉，倒进少量老陈醋，用手抓匀后腌渍一刻钟，将锅烧热后倒进少量油，放进清理干净的青豌豆
3.文火煸炒至表层发皱倒进米酒，再迅速煸炒一会儿，放进芡粉，再撒些黑胡椒，倒进水，火灾烧开后放进牛肉末
4.煮至牛羊肉浮上来就可以倒进鸡蛋清，迅速用筷子拌和散呈鸡蛋汤状就可以歇火盛出，再放进少量盐调料就可以。
牛肉的营养食用价值：
牛羊肉里边带有很多的蛋白、营养元素、维生素b2、维生素b2。是每日补充含铁的最好来源于，而且发热量成分很少，因而不用担忧会长胖。常吃羊肉能够壮阳补肾、提高抵抗力，抵抗疲惫，还能够强筋骨，切割成碎粉的牛羊肉被香嫩的鸡蛋汤包囊，口味滑嫩浓醇，十分美味可口营养成分。
1.准备好牛羊肉450克，鸡蛋清2个，盐5克，黑胡椒粉2克，芝麻油5ml，米酒10ml，大骨汤1500升，芡粉30ml，猪板油30克，以后将牛羊肉清理干净后切割成小块
2.再将牛羊肉剁碎碎粉，以后将生鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，再将锅嵌入火中，倒进水大火烧开后放进牛羊肉焯一会后捞起来，再放进凉水中清理一会儿
3.将猪板油挖入炒菜锅，低火加温至完全溶化，放进牛羊肉拌和散，再迅速地倒进米酒，倒进大骨汤，放进盐，撒些黑胡椒粉
4.倒进芝麻油，再低火烧开，一边拌和一边渐渐地的倒进芡粉，那样能够让料汁变黏稠，烧开以后歇火，再渐渐地的倒进鸡蛋清，一边迅速的拌和一边倒入猪板油就可以。
西湖牛肉羹最好的做法？
最佳答案1牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
2干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
4加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
5 熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！
烹制材料（三人份）
材料：
牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
腌料：
料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料：
生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)
厨神贴士
大洋新闻2007年08月15日来源：信息时报作者：
1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。
2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。
4、可用高汤或鸡汤
代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
西湖牛肉羹的由来是什么
最佳答案西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。
西湖牛肉羹的菜系特点：清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。
相关人群：这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。
历史文化：这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。探索吧关于西湖牛肉羹是哪个地方的菜就整理到这了。
