空肠弯曲杆菌食物中毒—空肠弯曲杆菌食物中毒的来源

空肠弯曲杆菌食物中毒—空肠弯曲杆菌食物中毒的来源

### 空肠弯曲杆菌食物中毒的来源探究

一、空肠弯曲杆菌概述

空肠弯曲杆菌简介

空肠弯曲杆菌是一种广泛存在于动物肠道中的细菌，特别是家畜和禽类，是引起人类细菌性胃肠炎的主要致病因素之一。该菌感染人体后，可引发急性肠炎，症状包括腹泻（次数多在10次以内）、腹痛（以痉挛性为主，多位于脐周及下腹）、发热、恶心以及呕吐等。

二、食物污染来源

肉类及乳制品

肉类，特别是未经充分烹饪的禽类产品，以及乳制品，是空肠弯曲杆菌食物中毒的主要来源。这些食品在处理或烹饪过程中，如果未能有效杀灭细菌，就可能成为中毒的源头。市售鸡肉产品中空肠弯曲杆菌的分离率高达23.1%-98%，因此，鸡肉被普遍认为是空肠弯曲杆菌的主要传播媒介。

水源污染

除了食物，污染的水源也是空肠弯曲杆菌传播的重要途径。尤其是农村地区的井水，如果受到动物粪便的污染，就可能含有空肠弯曲杆菌，饮用后会导致食物中毒。

三、其他传播途径

接触感染

接触被感染动物的粪便或分泌物也是感染空肠弯曲杆菌的一种方式。对于农场工作者和宠物主人等经常接触动物的人群，如果不注意个人卫生，就有可能通过这一途径感染细菌。

苍蝇媒介

苍蝇在食物和粪便之间传播细菌，进一步增加了食物被空肠弯曲杆菌污染的风险。苍蝇携带的细菌可以通过其粪便或身体接触污染食物。

交叉污染

在厨房中，生食与熟食混杂使用同一砧板或刀具，或者这些工具在使用后未彻底清洁，也可能造成空肠弯曲杆菌的交叉污染。

四、季节性特点与预防措施

季节性特点

空肠弯曲杆菌食物中毒多发生在5月到10月，尤其是夏季最为常见。这可能与夏季温度高、食物易于腐败变质有关。

预防措施

预防空肠弯曲杆菌食物中毒的关键在于良好的个人卫生习惯、食物安全处理和饮用安全的水源。食物应充分煮熟，避免生食；厨房用具应定期清洁消毒，防止交叉污染；饮用水源应确保安全，避免饮用未经处理的生水。

五、总结

空肠弯曲杆菌食物中毒是一种常见的肠道感染性疾病，其主要来源包括被污染的肉类、乳制品、水源以及接触感染和交叉污染等。了解这些来源并采取

空肠弯曲杆菌对人的主要危害是什么？ (一)

贡献者回答空肠弯曲杆菌是多种动物如牛、羊、狗及禽类的正常存在菌，大量存在于这些动物的生殖道或肠道，所以各种动物性产品，特别是禽类产品制成的食品是人类空肠弯曲杆菌的主要来源。人群普遍易感，5岁以下儿童的发病率最高，夏、秋季多见。主要症状为腹泻和腹痛，有时发热，偶有呕吐和脱水。细菌有时可通过肠黏膜进入血流引起败血症和其他脏器感染，如脑膜炎、关节炎、肾盂肾炎等。孕妇感染本菌可导致流产、早产，而且可使新生儿受染。空肠弯曲杆菌对多种抗生素敏感，常用红霉素、诺氟沙星等治疗。

空肠弯曲菌肠炎怎么回事 (二)

贡献者回答空肠弯曲菌肠炎是由空肠弯曲菌引起的急性肠道传染病。以下是关于空肠弯曲菌肠炎的详细解释：

潜伏期：空肠弯曲菌肠炎的潜伏期为110天，平均为5天。如果是食物中毒型，潜伏期可缩短至20小时。

初期症状：患者初期可能出现头痛、发热、肌肉酸痛等症状。

主要症状：随后患者会出现腹泻、恶心、呕吐等症状。骤起者还可能伴有发热、腹痛。

粪便检查：患者的粪便中会有较多的中性白细胞和红细胞。

病程与治疗：

自限性：空肠弯曲菌肠炎的病程通常具有自限性，意味着部分患者可能不需要特殊治疗即可自行恢复。积极治疗：然而，对于婴幼儿、年老体弱者或病情严重者，应积极进行治疗。治疗方法包括消化道隔离、卧床休息、多吃易消化的半流食、补充体液以及使用抗生素。

综上所述，空肠弯曲菌肠炎是一种由空肠弯曲菌引起的急性肠道传染病，具有特定的潜伏期和一系列典型症状。对于不同病情的患者，应采取相应的治疗措施以促进康复。

食用不熟鸡肉当心病菌上身 ? (三)

贡献者回答食用未熟鸡肉可能引发由空肠弯曲杆菌引起的食物中毒，这种病菌广泛存在于自然界，存在于离、牛、猪、羊、狗等动物的肠道中。近年来，弯曲杆菌从不引人注目的动物病原菌转变为人类急性肠炎和食物中毒的重要致病菌，被列入食物中毒统计。

弯曲杆菌在家禽和家畜中污染较为普遍，美国有线广播公司报道，美国饲养的食用鸡中，70％至90％都带有弯曲杆菌。据我国前几年的调查，上海禽蛋加工厂的鸡带菌率为58％，杭州养鸡场的鸡带菌率高达93.7％。人若食用了没有煮熟的鸡肉就可受染。此外，牛、猪等家畜也能传播此菌。带菌奶牛的粪便或分泌物常可污染牛奶，而致人发病。

人一旦感染弯曲杆菌，一般在1-2天内可出现腹泻、腹痛、呕吐和发热等症状。轻型病例一般约经一周自愈，重症者需要正视治疗。国外报道的中毒症状较国内严重，约2/3患者发生40℃左右的高热，剧烈腹痛，有的甚至误诊为阑尾炎。有些病例出现如关节炎、胆囊炎、脑膜炎、心内膜炎、泌尿道感染等症状。严重病人可能会出现多发性神经炎，终致全身瘫痪而死亡。据《纽约时报》估计，美国每年至少有200-800万人因吃了没有煮熟的鸡肉而感染弯曲杆菌，并导致200-800人死亡。

近年来，由于让鸡服用一种专门对付弯曲杆菌的抗菌素后，越来越多的鸡体、甚至人体，产生了一种抗药性很强的弯曲杆菌，给治疗带来一定难度。

预防鸡肉引发弯曲杆菌感染的主要方法包括：鸡肉要烧熟煮透。烹调时鸡肉的中心温度要达到80℃，即切开中间是灰白色或无血色。涮食时肉切片要薄，火力要旺，时间要足。改变食嫩和生食习惯。如人们喜食的白斩（切）鸡，加工时仅把鸡放在沸水中烫熟，而中间部位往往尚未熟透。要改变这种烹调方法和食用习惯，尤其是生食习惯。防止交叉污染。加工、贮存和销售过程中接触和盛放生熟肉品的工具、用具和容器要分开，并经消毒后才能重复使用。餐饮业应严格按卫生规程操作，确保食用安全，杜绝中毒事故发生。

食物中毒检查方法 (四)

贡献者回答在进行食物中毒检查时，采集标本至关重要。这些标本可能包括病人的排泄物、呕吐物、剩余食物以及可能的污染用具。 多种细菌可导致食物中毒，其中包括沙门氏菌、空肠弯曲菌、葡萄球菌副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌和变形杆菌，以及肉毒梭菌和小肠结肠炎耶尔森菌等。沙门菌作为常见病原菌，通常在病人的粪便或呕吐物中被发现。

金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，诊断主要依赖于检测食物或粪便中的肠毒素，因为加热虽可杀死葡萄球菌，但肠毒素对热稳定，所以即使培养也可能阴性。 副溶血性弧菌导致的食物中毒，通常与摄入污染的水产品和腌菜有关，诊断依赖于细菌学检测，以确定病原菌的存在。

空肠弯曲菌引发的食物中毒，源于摄入受污染的肉类或牛奶，确诊同样依赖于细菌学检测。 小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒，其标本采集后需要通过细菌培养来进行确切的诊断。

肉毒梭菌中毒则主要由其产生的外毒素引起，可疑食物的细菌学检测或动物试验是常规的检测手段。对于婴儿，粪便内毒素检测常用于诊断，而粪便培养结果可能为阴性。

扩展资料

食源性疾病（foodborne illness或foodborne disease），俗称食物中毒（food poisoning），泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：1.化学性食物中毒 ，2.细菌性食物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有毒动植物中。

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