有毒动植物食物中毒马铃薯中毒 (一)
答毒性及中毒特点：马铃薯（solanum tubersum），俗称土豆（potato）、山药蛋、洋山芋等，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，为弱碱性甙生物碱，亦名龙葵甙。该毒素能溶于水，遇醋酸易分解，高温煮熟可破坏其毒性，仅当食用未经妥善处理的发芽或不成熟马铃薯时，才易发生中毒现象。龙葵甙对胃肠道粘膜有刺激腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其是对呼吸中枢及运动中枢作用明显，对红细胞有溶解作用，可导致溶血。中毒病理变化主要为急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。一般在食后数十分钟至数小时内发病，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继之恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天可自愈；重者因剧烈呕吐出现失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒者可有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。 临床特点：中毒初期表现为上腹部烧灼感和疼痛，继之咽喉干，恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可能伴有发热，呼吸困难，惊厥和昏迷，甚至出现肠源性青紫症。中毒严重时，多因呼吸中枢麻痹导致死亡。
治疗：发芽马铃薯中毒并无特效疗法，主要采取对症处理。一旦发现中毒情况，应立即用1：5000高锰酸钾或0.5%鞣酸溶液或浓茶洗胃，使用硫酸钠导泻；口服生蛋清5～7个、药用炭20克；50%硫酸镁溶液60ml口服导泻；补充液体纠正失水。对于呼吸困难，应积极给予氧气吸入和适量的呼吸兴奋剂。对于呼吸中枢麻痹的情况，可采用人工呼吸机进行治疗。
预防：在预防中毒方面，应避免食用未成熟青紫皮和发芽马铃薯；对于少许发芽马铃薯，应深挖去发芽部分，并浸泡半小时，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁后方可食用；煮马铃薯时可加入少许米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。提醒人们注意，发芽及腐烂的马铃薯绝对不能食用。
扩展资料
有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。包括：①有毒动物组织中毒，如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等；②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等。
吃马铃薯中毒是什么症状 (二)
答吃马铃薯中毒主要是由于生吃马铃薯或者吃发芽的马铃薯会引起中毒，因为这类马铃薯含有的龙葵素，毒物没有被充分的破坏可以导致人体出现中毒。
吃了马铃薯中毒以后会有以下症状：
1、患者会出现舌头麻木、咽喉部刺痛、流泪、头疼、头晕等不舒服症状。
2、患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，往往会出现剧烈呕吐和腹泻而导致电解质紊乱，会引起全身抽搐等现象。所以吃了马铃薯一旦出现中毒应立即采取救治措施，可以在第一时间催吐，必要时送往医院救治。
猪马铃薯中毒简介 (三)
答马铃薯，别名山药蛋、土豆、洋山芋，是一种常见的农作物。然而，它也隐藏着危险。马铃薯含有生物薯素（龙葵碱）、茎叶中的硝酸盐（高达4.7%）、以及腐烂变质块根中的腐败素。 随着马铃薯的储存时间延长，发芽或腐烂后，龙葵碱及硝酸盐的含量显著增加。特别地，在开花期前，马铃薯青绿茎叶中的龙葵碱含量较高。这些毒素主要通过胃肠道吸收，而且当黏膜受损时吸收会加快，对胃肠道黏膜产生刺激，引发胃肠炎。
吸收进入血液后，这些毒素能够导致红细胞的溶解。对中枢神经系统的影响则更为严重，可引起感觉神经和运动神经的麻痹。因此，对于马铃薯的食用，必须特别注意其新鲜度和储存条件，避免中毒事件的发生。 此外，腐烂变质的马铃薯中，腐败素的含量增加，也对健康构成威胁。腐败素会刺激胃肠道，引发消化系统的不适，甚至可能导致胃炎、肠炎等疾病。因此，在处理和食用马铃薯时，应仔细检查其外观和新鲜程度，确保食用安全。
综上所述，马铃薯中的毒素如龙葵碱、硝酸盐和腐败素，不仅可能引起消化系统不适，还可能对中枢神经系统产生影响，造成感觉神经和运动神经的麻痹。因此，在日常生活中，我们应该对马铃薯的食用加以重视，避免因误食而造成的健康问题。
扩展资料
猪大量采食了发芽、腐烂的马铃薯块根或马铃薯开花或结果前期的茎叶所致的一种中毒病，以出血性胃肠炎和神经损害为特征。
发芽马铃薯中毒毒性成分及中毒机理 (四)
答发芽马铃薯中毒的毒性成分主要为龙葵碱，该物质在马铃薯正常存储过程中逐渐积累，但一旦马铃薯发芽，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量显著增加。
人摄入发芽马铃薯后，龙葵碱对胃肠道粘膜产生强烈刺激，同时对呼吸中枢产生麻痹作用，进一步导致脑水肿和充血。此外，龙葵碱还能对红细胞产生溶血作用。
因此，发芽马铃薯的摄入不仅可能导致胃肠不适，更可能引发严重的中毒症状，包括但不限于呼吸困难、昏迷等。
为了避免中毒风险，食用马铃薯时应特别注意其新鲜程度，避免食用发芽或存储不当的马铃薯。
总结而言，发芽马铃薯中的龙葵碱是其毒性来源，摄入后可能导致强烈的身体反应，甚至中毒。因此，正确识别和处理发芽马铃薯是保障饮食安全的重要一环。
扩展资料
马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
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