胃肠型食物中毒的致病菌

胃肠型食物中毒的致病菌

### 胃肠型食物中毒的致病菌及其影响探究

在当今社会，食品安全问题日益受到人们的关注，其中胃肠型食物中毒作为一种常见的食品安全事件，其致病菌的种类、特性以及对人体健康的影响，值得我们深入探讨。本文将从

胃肠型食物中毒概述

、

主要致病菌种类

、

致病菌的传播途径与危害

以及

预防与治疗措施

四个方面进行详细阐述。

胃肠型食物中毒概述

胃肠型食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。该病多见于夏秋季节，此时气温较高，细菌易在食物中生长繁殖。患者常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重时可能出现脱水、酸中毒、休克等危及生命的情况。

主要致病菌种类

胃肠型食物中毒的致病菌种类繁多，常见的有沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌以及大肠埃希菌等。- 沙门氏菌：这是一种革兰阴性杆菌，广泛存在于猪、牛、羊等家禽家畜体内，可通过食用未熟透的肉、蛋或受污染的水等食物而感染。患者常出现严重的腹泻症状。- 副溶血性弧菌：该菌为革兰阴性杆菌，主要存在于海水中，因此常因进食海产品如螃蟹、海鱼、海虾等食物而感染。其症状主要包括腹痛、呕吐、腹泻及水样便。- 变形杆菌：这是一种广泛存在于水、土壤、腐败有机物及人和家禽、家畜肠道中的革兰阴性杆菌。被污染的食品中，变形杆菌可大量繁殖，进食后易引发腹部绞痛、恶心、呕吐等症状。- 葡萄球菌：主要是能产生血浆凝固酶的金黄色葡萄球菌。该菌在乳类、肉类食物中极易繁殖，在剩饭菜中也比较容易生长。进食被葡萄球菌污染的食物后，患者可能出现呕吐、腹泻、体温升高等症状。- 蜡样芽孢杆菌：这是一种需氧革兰阳性粗大芽孢杆菌，在自然界分布广泛。若食物或饮水未完全加热，或不注意个人卫生，易引发食物中毒，表现为腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重者可引起电解质紊乱。- 大肠埃希菌：大肠埃希菌为两端钝圆的革兰阴性短杆菌，主要因食用受污染且未彻底加热的食物而感染，如加热不彻底的牛肉。患者可出现发热、剧烈腹痛、水样腹泻等症状。

致病菌的传播途径与危害

胃肠型食物中毒的致病菌主要通过进食被污染的食物传播。在食物的加工、储存、运输等过程中，若厨房卫生条件差、餐具未彻底消毒、食物保存温度不当等，都可能导致细菌滋生繁殖，进而经口进入人体引发疾病。这些致病菌不仅会引起急性胃肠炎症状，还可能对人体器官造成损害，严重时甚至危及生命。

预防与治疗措施

预防胃肠型食物中毒的关键在于加强食品安全管理和个人卫生习惯。一方面，应选择新鲜、卫生的食品，避免购买过期或变质的食品；彻底煮熟食物，尤其是肉类、禽类、蛋类和海鲜等；避免吃生的或半生的食物；妥善保存食品，按照食品标签上的要求储存食品。另一方面，应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手，特别是在接触食物前后、上厕所后；保持厨房和餐具的清洁卫生，定期消毒；避免在进食前进行剧烈运动等。在治疗方面，对于疑似胃肠型食物中毒的患者，应立即停止食用可疑食物，并尽快就医。治疗方法包括催吐、洗胃、导泻和灌肠等清除胃肠道内尚未吸收的毒物；采取促进毒物排泄的措施；针对病情变化采用各种对症治疗；合理应用抗菌素防止感染。同时，患者应卧床休息，饮食宜清淡、易消化，多饮盐糖水以补充体液。对于症状严重的患者，应及时进行抗休克、纠正水电解质紊乱及酸中毒等治疗措施。综上所述，胃肠型食物中毒的致病菌种类繁多，对人体健康构成严重威胁。因此，加强食品安全管理和个人卫生习惯是预防该病的关键。同时，对于疑似患者，应及时就医并采取有效的治疗措施以减轻病情。

脂肪和植物油的区别 (一)

优质回答脂类是油、脂肪、类脂的总称.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪.脂肪所含的化学元素主要是C、H、O.

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样.自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成.

脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.

脂肪在多数有机溶剂中溶解,但不溶解于水.

葡萄球菌食物中毒的流行特点是什么？ (二)

优质回答葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，其特征为潜伏期短，病例暴发集中，来势凶猛，呕吐剧烈，伴失水及虚脱，但恢复迅速，预后良好。发病以夏秋两季为多，各年龄组均可患病，痊愈后不产生明显的免疫力，本病无传染性。 本病起病急骤，病例暴发非常集中，一般于进食2～5小时发病，很少超过6小时，病人有不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最为突出而且普遍，腹痛、腹泻次之。呕吐物可呈胆汁性，或含血及粘液。腹痛主要位于中上腹，剧烈吐泻每导致虚脱、肌肉痉挛及严重失水等。体温大多正常或略高。部分病例尚有发热、头晕、出汗、四肢麻木等症状，个别病例可出现酸中毒与休克。一般在数小时至1～2日内迅速恢复。

安全卫生手抄报资料 (三)

优质回答食品卫生安全知识 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备，容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐败变质的原料。 6、剩余食物未重新加热。 7、误用有毒有害物。 8、不适当的贮存。 9、食品加工烹调不当。 10、个人卫生素质差。 二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 （1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。 （2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。 2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。 三、禁止采购的食品 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们，所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。 但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。 五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性 我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。 六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物 手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。 如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： 1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。 2、在处理生和熟食之间要更换手套。 3、手套要经常更换（至少每小时一次）。 4、用过后的手套不能再用。 七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素 在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。 1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。 2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。 3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。 4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。 八、为什么会出现食物中毒 食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。 经分析，引起食物中毒常见的有十大因素： 1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）； 2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）； 3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）； 4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）； 5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）； 6、内务管理不善（偶然的污染事故）； 望

什么是食源性疾病 (四)

优质回答世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。联合国粮农组织也强调“食源性疾病是一组重要的传染病和中毒性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。食源性疾病主要可以分为以下几类： 一、细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。多发生在气候炎热的季节，临床表现为头晕、发热、恶心、腹泻等。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 二、真菌毒素食物中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌毒素食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 三、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 四、植物性食物中毒 因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为梅豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、银杏、苦杏仁、桐油等。主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；大麻油是大麻子加工而成，毒性成分主要是大麻树脂，其主要成分有麻醉和较强的毒性，损伤神经系统，临床表现口麻、咽干、哭笑无常、四肢麻木、视物不清等。②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。 五、化学性食物中毒 食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。病人有相同的临床表现，亚硝酸盐中毒的特征性是高铁血红蛋白血症引起的紫绀，有头痛、心悸、口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等症状体征。 六、其他急性食源性疾病 急性食源性疾病是由易感个体通过摄入污染病源体的食物而感染的、潜伏期较短的急性肠道传染病和寄生虫病。它不同于食物中毒的特点：有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾;潜伏期较长，如旋毛虫病;不一定出现明显的消化道症状，如甲肝。（

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