哪些蔬菜烹调不当容易中毒？ (一)
优质回答很高兴来解答这个问题:
我所知道的有：1，豆角和四季豆。
正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。
2，黄花菜也称金针菜。
正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。
3，发芽的马铃薯，正确方法：发芽的马铃薯坚决不能食用。
4.青色的番茄，这个也是坚决不能食用的！
四季豆为什么称高风险食品? (二)
优质回答四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。
注意事项：
四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。她提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。另外，烹调四季豆时间不宜太短，否则易中毒;但时间过长，也会使其中的营养素损失殆尽。看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。
吃什么食物可能会导致中毒？出现食物中毒怎么解决？ (三)
优质回答在生活中有很多食物都是有中毒风险的，如果饮食不当，就很容易出现食物中毒，而且很多食物中毒案例都是饮食不当导致的，那么吃哪些食物容易中毒？出现食物中毒怎么解决？下面就来详细了解容易出现食物中毒的食物，以及缓解的方法吧。
1、容易中毒的食物
1、四季豆
致病毒素：皂素
致病机理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2、蓝紫色的紫菜
致病毒素：环状多肽
致病机理：
紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
解毒方法：
这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
3、生豆浆
致病毒素：皂素
致病机理：
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
4、木薯
致病毒素：亚麻仁苦苷
致病机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
5、被亚硝酸盐污染的青菜
致病毒素：亚硝酸盐
致病机理：
青菜中的荠菜、灰菜等野菜中含亚硝酸盐较多。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：
那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
6、新鲜木耳
致病毒素：啉类光感物质
致病机理：
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法：
不可食用。
7、发芽马铃薯
致病毒素：茄碱
致病机理：
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
解毒方法：
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
8、蚕豆
致病毒素：巢菜碱苷
致病机理：
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
9、十字花科类蔬菜
致病毒素：芥子油苷
致病机理：
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
解毒方法：
那么，怎样处理这类蔬菜呢在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
10、黄花菜
致病毒素：秋水仙碱
致病机理：
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
2、吃四季豆需注意
1、四季豆烹调时要掌握时间
平时想吃四季豆时，一定要掌握好它烹调的时间，如果时间太短，它就不熟，食用以后会中毒，如果时间过长，它就会被焖烂再食用时口感就会变差。如果掌握不好时间，可以在炒制以前先把四季豆放入到开水中焯烫，然后再下锅炒制。
2、四季豆不能生吃也不能多吃
平时吃四季豆时，一定要把它炒熟以后再吃，生吃的四季豆有毒，食用以后会出现腹痛和呕吐等不良症状，严重时还会出现昏迷。炒熟以后四季豆的毒性就会消失。另外吃四季豆也要注意量的控制，过量食用以后会引发消化不良或者腹胀。
3、四季豆不能和醋一起吃
平时食用四季豆时，一定要记得不能放醋，因为醋中的酸性成分，会破坏四季豆中的营养成分，会让它出现营养流失，人们再食用也起不到应有的作用。另外平时炒制四季豆时，要把它的两头和两侧的筋膜去掉，不然会影响菜的口感。
芹菜和四季豆炒在一起会不会中毒 (四)
优质回答不会。四季豆烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致中毒。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性，另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
芹菜不能和以下食物同食：
1、芹菜与黄瓜不能同食，同食芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，降低营养价值。
2、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹等不能同食，芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中的维生素B1全部破坏。
3、芹菜与甲鱼。同吃会中毒，与菊花同食会引起呕吐，与鸡肉同食会伤元气。
4、芹菜与醋同食会损伤牙齿，与鱼肉同食会脱水，与黄豆同食会降低铁的吸收。
5、芹菜与菊花同食会引起呕吐，与牡蛎同食会降低锌元素的吸收。
四季豆的食用注意事项：
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、四季豆最好不要用来生吃。四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4、吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。天枢律网 关于四季豆中毒怎么解决介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
